CREAMY ALMOND SEMIFREDO CAKE WITH STRAWBERRY JAM

Semifreddo for me is the king of the dessert during the Spring/Summer seasons, especially when it is too hot to turn on the oven for baking. Sounds familiar?

The strength of this magnific dessert is that it can be prepared in advance and stored in the freezer for at least 1 month. So, if you have some unexpected guests, it will be ready to slice on and served with some fresh fruits in a blink of an eye.

Semifreddo has a creamy and soft texture, thanks to high quantity of sugar, the air given by the whipping of the yolks, the egg whites and the whipping cream. It does not contain any thickeners because the cold from the freezer will help this dessert to thicken up, the ideal temperature is between -16°C/-18°C (the freezer we all have at home will be perfect).

What are the main ingredients for this recipe of Semifreddo?

1. The Italian meringue: it is prepared with whipped egg whites pouring slowly a syrup of water and sugar (previously cooked until reaches 121°C) while whipping.

2. The pâte a bombe: it is prepared from egg yolks and the syrup as per the above meringue. This cream is quite versatile, it can be used for mousse, tiramisù and creams.

3. The custard: it is used in the semifreddo in combination with the Italian meringue and whipped cream. The custard will give more structure to the dessert.

All of them can be used all together or alone with some whipped cream.

What flavour to choose from?

Aromas or creamy pastes are used between 10%-20% of the total weight of the semifreddo but for every aroma or creamy paste we must choose a different base of semifreddo.

Best marriage would be pureed fruit aromas with the Italian meringue whereas for the pâte a bombe I would prefer the paste such as praline.

The recipe of the semifreddo that I am sharing with you is made using pâte a bombe, almonds pralines and whipped cream fat 35%. This dessert has a rich, creamy flavour similar to the gelato and it is served with a delicious strawberry homemade jam.

Of course, you can buy the jam from the supermarkets, but you will see how easy it is to make your own one. This treat is safe for young kids and pregnant women because the eggs have been pasteurized.

Ingredients

For 6/8 people - Loaf tin (900gr)

Base pâte a bombe

• 160 gr of fresh egg yolks at room temperature

• 300 gr of caster sugar

• 90 gr of water

Whipped Cream

• 540 gr of cold fresh whipped cream with fat 35%

Almonds Pralines

• 50 gr of caster sugar

• 50 gr blanched almond

Strawberry Jam

• 308 gr of washed strawberry

• 60 gr of caster sugar

• 2 tsp of lemon juice

Decoration

• few almond flakes

• few mint leaves

Method

1.We start making the jam, add the sugar, the strawberry halves in two and the lemon juice in a pot. Cook on medium heat and stir occasionally, the jam will be ready when it will start to thicken up in about 35 minutes. Once ready, place the jam in a glass container and leave to cool it down at room temperature, store in the fridge once has completely cooled off.

2.Preheat the oven at 200°C /180°C fan and roast the almond for 10 minutes on a tray with some greaseproof paper. Put the sugar on medium heat in a quite tall pot, cook until it will become light brown, and you will have caramel. Pour the caramel over the almond and leave to cool at room temperature. Once the praline is cold, blend it on a food processor on high speed until you will reach a texture as the almond flour, once ready set aside.

3.Whip the yolks on medium speed in an electric beater or in a stand mixer, and in the meantime, we will start to make the syrup in a pot, pouring the water first and then the sugar. Cook on high heat and cook until the syrup has reached 121°C, do not stir the liquid otherwise you will have crystallized sugar stick on the side of the pot. Check the egg yolks as they need to have a foamy texture and should not be completely whipped. When the syrup has reached 121°C start turning the electric beater or stand mixer to high speed, pour straight away the syrup gently near the bowl mixer, making sure to not pour the syrup on the whisk (this will cause the sugar to crystallize and that will ruin the pâte a bombe). Whip the cream until the mixer bowl has completely cooled down. Pour the pâte a bombe on a bowl and cover with a cling film touching the cream, store in the fridge.

4.Whip the whipping cream with an electric beater or stand mixer on high speed until you will have a soft creamy beak, making sure to do not overwhip the cream. (The trick is to stop every now and then to see the texture of the cream) Once the whipping cream is ready, we will start to add little by little the praline, folding it with a spatula from the bottom to the top carefully.

5.Once the praline has been completely combine with the whipping cream, take the pâte a bombe from the fridge and again add it little by little to the whipping cream, folding carefully from the bottom to the top with a spatula. Once is all incorporated, pour the mixture on loaf tin previously covered with greaseproof paper. Cover the top with some more greaseproof paper and place it immediately in the freezer for at least 8 hours.

Before serving the semifreddo, take it out from the freezer, remove all the greaseproof paper and spread the strawberry jam to the top, some almond flakes and some mint leaves to garnish. Serve immediately, store the leftover in the freezer.

Note

How to store the semifreddo?

It will store in the freezer for up to 1 month, close in an airtight container. When you wish to get some, take it out from the freezer and cut it into slices.

I don’t own a cooking thermometer, how I can prepare the pâte a bombe?

I suggest you buy one to be more accurate. But if you don’t possess one, the syrup will be ready approximately after 5 minutes on high heat when it will start to have bigger bubbles with the colour turning into a pale yellow.

I don’t like/I am allergic to almonds; can I remove them from the recipe?

Yes, of course. It will taste amazing even without them.

Please let me know if you have tried and tag me on Instagram in your stories, I will be happy to see your creation or leave a comment below and I will happy to help you!

Don't forget to subscribe for more recipes!

Semifreddo con pralinato di mandorle e composta di fragole

Il semifreddo è per me il dolce per eccellenza durante il periodo primaverile/estivo, soprattutto quando non hai voglia di accendere il forno per via del caldo. Dico bene?

Si può prepara con molto anticipo e si conserve in freezer per almeno un mese.

Il semifreddo ha una consistenza cremosa e morbida, questo è possibile grazie alla presenza di una quantità abbastanza elevata di zuccheri, di aria data dalla montatura dei tuorli, degli albumi e della panna. Nel semifreddo non troviamo addensanti perché l’ingrediente che aiuta ad addensare questo dolce è il freddo, infatti deve essere congelato ad una temperatura tra -16/-18°C (il freezer che abbiamo a casa sarà perfetto).

Quali sono le basi del semifreddo?

1. La meringa italiana: è composta da albumi montati con una miscela di acqua e zuccheri portati prima ad una temperatura di 121°C sul fuoco che poi viene versato a filo montando gli albumi a neve.

2. Il pâte a bombe: è composto da tuorli, acqua e zucchero ed anche qui come nella meringa italiana bisogna montare i tuorli con lo sciroppo formato da acqua e zucchero, portati a una temperatura di 121°C, fino al completo raffreddamento. Questo tipo di pasta viene usato anche per altri dolci come il tiramisù, creme al burro e mousse.

3. La crema pasticcera: viene utilizzata nel semifreddo all’italiana con l’aggiunta della meringa all’italiana e panna. L’aggiunta della crema porta struttura e gusto al semifreddo.

Entrambi i composti posso essere utilizzati con la panna montata oppure da soli sempre con la panna.

Quali aromi scegliere?

Gli aromi o paste aromatizzate vengono utilizzate usando il 10%- 20% del peso finale del semifreddo, ma ad ogni tipo di aroma va scelto una base diversa di semifreddo.

Per gli aromi tipo Frutta frullata si va ad usare la meringa italiana mentre per paste come i pralinati sarà possibile utilizzare la base pâte a bombe.

La versione che vi propongo viene realizzata con la base semifreddo pâte a bombe, una parte con la panna al 35% di gassi semi montata e una parte di mandorle pralinate. Ha un gusto ricco, avvolgente, cremoso simile al gelato alla crema, il tutto viene addolcito con dalla marmellata di fragole. Se non avete il tempo di preparare la marmellata potete sempre utilizzare quella già pronta da supermercato, ma vedrete che sarà semplicissimo realizzarla.

Questa ricetta è ideale per bambini e donne in gravidanza grazie alla pastorizzazione dei tuorli.

Ingredienti

Per 6/8 persone - Stampo da plum-cake (900gr)

Base pâte a bombe

• 160 gr di tuorli a temperatura ambiente

• 300 gr di zucchero semolato

• 90 gr di acqua

Panna montata

• 540 gr di panna liquida fredda di frigo al 35% di grassi

Pralinato alle mandorle

• 50 gr Zucchero

• 50 gr Mandorle prive della loro buccia

Marmellata di fragole

• 308 gr Fragole lavate

• 60 gr Zucchero

• 2 tsp di succo di limone

Decorazione

• q.b. Lamelle di mandorle

• q.b. foglie di menta

Procedimento

1.Prepariamo la marmellata di fragole, mettiamo lo zucchero in una pentola dai bordi alti, le fragole tagliate a metà e il succo del limone. Mettiamo su fuoco medio girando continuamente, la marmellata sarà pronta quando inizierà a ristringersi dopo circa 35 minuti. Una volta pronta versate la marmellata in un contenitore di vetro e mettetela in frigo quando arriva a temperatura ambiente.

2.Preriscaldiamo il forno a 200°C statico/180°C ventilato, una volta arrivato a temperatura fare tostare le mandorle per 10 minuti. In una pentola grande mettete a scaldare lo zucchero a fuoco dolce, sarà pronto quando avrà raggiunto un colore caramello. Versate il tutto sopra le mandorle a lasciate raffreddare a temperata ambiente. Quando il croccante di mandorle sarà raffreddato, frulliamo il tutto con un Blender fino ad ottenere una consistenza simile alla farina di mandorle.

3.Nella planetaria o con l’aiuto di un frullino elettrico iniziamo montando i tuorli a velocità media, nel frattempo prepariamo lo sciroppo in una pentola dai bordi alti, versiamo prima l’acqua e dopo lo zucchero, mettiamo su fuoco alto e lasciamo cuocere fino al raggiungimento di 121°C, non girate lo sciroppo altrimenti si formeranno dei cristalli di zucchero nei bordi della pentola.

I tuorli non devono essere completamente montati prima di aggiungere lo sciroppo devono arrivare ad avere una consistenza schiumosa, nel caso potete abbassare la velocità. Quando lo sciroppo sarà arrivato a 121°C lo versiamo subito a filo vicino le pareti della ciotola, alzando la velocità al massimo, e stando attenti nel non versarlo direttamente sulle fruste (che causerebbe la formazione i cristalli di zucchero andando a rovinare il pâte a bombe) e fare montare fino al completo raffreddamento: sarà pronta quando la ciotola risulterà fredda al tocco. Versiamo la crema in una ciotola coperta a contatto con della pellicola e lasciamo raffreddare in frigo.

4.Ora montiamo la panna nella planetaria o con il frullino elettrico, stando attenti a non montare eccessivamente la panna, non deve diventare burro (il trucco è quello di fermarsi ogni tanto per vedere quando la panna formerà sulla frusta il famoso becco). Quando avremo la consistenza giusta della panna incorporiamo 100 gr del croccante di mandorle, frullato precedentemente, dal basso verso l’alto delicatamente con una spatola.

5.Ora prendiamo il pâte a bombe dal frigo e versiamo poco per volta nella panna anche qui con la spatola e con movimento dal basso verso l’alto. Quando avremmo incorporato per bene tutto il composto, versiamolo in uno stampo rivestito con carta forno e riponiamolo immediatamente in freezer coperto da carta forno per almeno 8 ore.

Prima di servirlo basterà toglierlo dal suo stampo, togliendo la carta forno. Versiamo sopra il composto di marmellata, le lamelle di mandorle ed alcune foglie di menta.

Servite immediatamente, quello che vi avanza mettetelo subito in freezer.

Note

Come si conserva?

Il semifreddo si conserva in un contenitore con chiusura ermetica in freezer per 1 mese. Vi basterà prelevarlo dal freezer, tagliarlo a fette e gustarlo.

Non ho il termometro per misurare la temperatura del pâte a bombe, come posso fare?

Vi consiglio di procuravi un termometro per essere più precisi. In caso non lo abbiate, lo sciroppo sarà pronto dopo 5 minuti a fiamma alta

e quando inizierà a mostrare bolle grandi e avrà un colore giallino.

Non amo le mandorle e/o sono allergico, se le l’ometto vado ad alterare la ricetta?

Certamente che no, puoi benissimo toglierle se non ti garbano, la ricetta non ne risentirà.

Se questa ricetta vi è piaciuta taggatemi nelle vostre storie su Instagram, sarò felicissima di vedere la vostra creazione.

Iscrivetevi al Blog per essere sempre aggiornati sulle nuove ricette!!!