NO-BAKE GLUTEN-FREE OATS CHERRIES CHEESCAKE BAR
I am calling for all cheesecake fans!!!!!!! Here we have No-bake oat cherries cheesecake bar, it is so indulgent, fresh, easy to make and gluten-free. What a bargain, isn’t it?
This cheesecake bar is perfect for a fresh breakfast, dessert after dinner or after lunch and are ideal to carry around, for example if you are invited for a BBQ or picnic with family or friends, thanks to the small portion square, easy to store.
What are the ingredients?
Jumbo oat- the oat is the substitute for the regular biscuits, and it makes the base for the cheesecake glute-free. They are toasted in the oven until golden to release their nutty flavour and then they’re blend to reduce them to flour in order to better achieve that looking cheesecake biscuits base.
Almond flour - it is gluten-free and in this recipe, it is mixed with oat flour to increase the texture and the flavour.
Icing sugar – It is perfect to use for those recipes that do not require baking as it gets better dissolved in the batter.
Butter – to be used melted in the mixture of sugar, almond flour, oat flour, salt. The melting process gives that butterscotch flavour which reminds me the famous biscuits base cheesecake. Before spreading the cream, it is crucial to let it rest in the fridge or in the freezer to reach that crunchy layer.
Full fat cream cheese - The full fat cream cheese gives that creamy flavour, has less water in it which is ideal to reach that firm texture, I have use Philadelphia cheese, you can use other type of cream cheese as long is full fat. The resting time of the cream batter is essential, I suggest you leave it in the fridge overnight since it doesn’t contain any gelatine.
Full fat Greek yogurt- It is used instead of the whipping cream, in my opinion it gives a more refreshing and slightly acid flavour, perfect for hots days. The full fat Greek yogurt has thick texture which helps the cheesecake bar to keep its shape.
Salt and Vanilla - it enhances the flavour of the cake.
Cherries- are cooked to create a jam texture and then are spread over the cream cheese batter. You can also use cherry jam bought in the supermarket if the taste of the cherries is not great.
Ingredient
For 10 people
Cake tin square 23x23x4 cm
Oat’s base
229 gr Jumbo oats
60 gr almond flour
50 gr icing sugar
1 pinch salt
163 gr unsalted butter
Cream cheese
646 gr Full fat cream cheese (for me Philadelphia)
90 gr icing sugar
1 pinch of salt
1 tsp vanilla seed extracts
336 gr Full fat Greek yogurt
Cherry’s jam – or the same amount of supermarket jam
134 gr washed cherries without the stone
4 tbs of water
20 gr of icing sugar
Method
1.Preheat the oven at 200°C fan, 220°C static,7 gas mark.
2.Spread the oats on a baking paper over a tray and cook for 20 minutes in the oven.
Melt the butter in a small saucepan, on a medium heat. Set aside once the butter is all well melted.
3.Remove the oats from the oven, it should be golden, and add them in a blender. Blend on high speed for 50 seconds or until you will reach a flour-y look.
Mix very quickly the almond flour, the oats flour, the icing sugar, and the salt in a medium bowl. Pour in the dry ingredients the melted butter and mix until well incorporated. Cover the cake tin with some baking paper. Transfer the Oats mixture on the cake tin and spread the oats base all over the cake with a spoon, making sure to create a uniform layer. Place it in the fridge for 1 hour or in the freezer for 20 minutes.
4.Add the cream cheese, the icing, sugar, the salt, and the vanilla seed extracts in a medium bowl and stir until well combine with a balloon whisk. Insert in the cream batter mixture the Greek yogurt and stir together until you will have a smooth cream.
Remove the Oats base from the fridge and spread the cream cheese on top, making sure to create a uniform layer. Set aside in the fridge.
5.To make the jam, if you decided not to buy it, add the cherries, the icing sugar, and the water in a small saucepan and cook on a medium heat for 15 minutes; pour the cherries jam on a blender and blend on high speed for 5 seconds. Add few drops of the cherries jam on the cheesecake and swirl around with a toothpick.
Store it in the fridge overnight and cut the cheesecake into squares before serve.
Note
How long can I store the Oats cherries cheesecake bar?
The Oats cherries cheesecake bar can be stored in the fridge, close in airtight, up to 5 days.
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CHEESECAKE BAR CON AVENA E CILIEGIA SENZA GLUTINE
Chiamata a raccolta per tutti fan della cheesecake: oggi vi propongo questa semplicissima non-cotta al forno cheesecake bar con avena e ciliegie. È senza uova, senza glutine (perfetta per i celiaci) è soffice, fresca, veloce da fare ed è buonissima.
Questa cheesecake bar è perfetta da mangiare a colazione, dopo pranzo o dopo cena, è comoda da trasportare, se ad esempio siete invitati per un barbecue o un picnic, grazie alla sua forma monoporzione quadrata che ben si adatta ai contenitori da cucina.
Quali ingredienti troviamo?
Fiocchi d’avena- rendono la base biscotto senza glutine e vanno a sostituire i biscotti che normalmente vengono utilizzati. Vengono tostati in forno fino a doratura così da rilasciare i sapori di frutta secca. Si frullano per pochi secondi in modo da ottenere una consistenza farinosa per poter emulare la tipica base biscotto della cheesecake.
Farina di mandorle- anche lei senza glutine. Viene mescolata con la farina di fiocchi d’avena, per esaltare il sapore e la consistenza croccante.
Zucchero a velo- È perfetto da utilizzare per quelle ricette che non richiedono la cottura in forno, in quanto questo tipo di zucchero si scioglie facilmente.
Burro- viene usato sciolto e viene amalgamato con la farina di mandorle, farina d’avena e sale. Il burro fuso crea quel magico sapore al caramello tipico della base biscotto della cheesecake. La base deve essere fatta raffreddare bene in frigo per 1 ora o nel freezer per 20 minuti, per creare quella consistenza croccante, prima di spalmare la crema di formaggio.
Formaggio fresco- viene utilizzato un formaggio fresco cremoso tipo Philadelphia e non quello con grassi ridotti, perché contiene meno acqua ed è ideale per ottenere quella consistenza cremosa. Io ho usato il Philadelphia, ma voi potete benissimo utilizzare altri formaggi cremosi interi. Il riposo in frigo per tutta la notte della crema che va a coprire la base è fondamentale per ottenere quella consistenza budino, proprio perché non contiene gelatina.
Yogurt Greco intero-viene usato al posto della panna montata, dona alla cheesecake un sapore leggermente acido e fresco, perfetto per i giorni di caldo. Lo yogurt greco ha una consistenza densa che aiuta a far rimanere in forma la cheesecake.
Sale e vaniglia- Esaltano i sapori.
Ciliegie- vengono cotte a creare una consistenza tipo marmellata e dopo vengono messe sopra la crema di formaggio. Ovviamente, se le ciliegie non sono molto saporite, nulla ci vieterà di usare una buona marmellata da supermercato.
Ingredienti
Per 10 persone
Stampo quadrato da torta 23x23x4 cm
Base croccante di avena
229 gr fiocchi d’avena
60 gr farina di mandorla
50 gr zucchero a velo
1 pz di sale
163 gr di burro
Crema
646 gr formaggio fresco tipo Philadelphia
1 cucchiaino di semi di vaniglia
90 gr di zucchero a velo
1 pz di sale
336 gr Yogurt greco intero
Composta di ciliegie – o equivalente in marmellata di ciliegie
134 gr ciliege lavate e private del nocciolo
20 gr zucchero a velo
4 cucchiai di acqua
Preparazione
1.Preriscalda il forno ventilato a 200°C, 220°C statico.
2.Disponete i fiocchi d’avena sulla carta forno in una teglia e disponete i fiocchi d’avena. Inserite la teglia nel forno e fate cuocere per 20 minuti.In un pentolino da latte fate sciogliere il burro su fiamma dolce, una volta che sarà del tutto sciolto riponetelo fino al suo utilizzo.
3.Togliete i fiocchi d’avena dal forno, dovranno essere dorati, e versateli nel frullatore elettrico.
Azionate il frullatore a massima velocita e frullate per 50 secondi, finché non avrete ottenuto una consistenza farinosa. In una ciotola di media capienza aggiungete la farina d’avena, la farina di mandorla, lo zucchero, il sale e mescolate velocemente per pochi secondi. Versate nella ciotola con gli ingredienti secchi il burro fuso e amalgamate fino al completo assorbimento.
Rivestite la tortiera con carta forno e aggiungete la base d’avena, distribuite bene su tutta la superfice equamente. Mettete la base d’avena in frigo per 1 ora oppure in freezer per 20 minuti.
4.Nel frattempo, preparate la crema per la cheesecake. Inserite in una ciotola capiente il formaggio fresco, la vaniglia, il sale e lo zucchero mescolate velocemente per pochi secondi con una frusta. Aggiungete lo yogurt greco ed amalgamate fino ad aver ottenuto una crema liscia e soffice.Prendete la base d’avena dal frigo o freezer e versateci sopra la crema di formaggio. Spalmate su tutta la superfice in modo uniforme. Riponetela in frigo.
5.Ponete in un pentolino le ciliege, lo zucchero a velo e l’acqua su fuoco medio e fate cuocere per 15 minuti. Versate la composta di ciliege in un frullatore elettrico e frullate alla massima velocita per 5 secondi. Prendete la cheesecake dal frigo e aggiungete delle gocce di composta di ciliege sulla crema di formaggio e con uno stuzzicadenti create dei piccoli vortici.
Conservare in frigo per tutta la notte, prima di servirla tagliatela in quadrati.
Note
Come conservare la cheesecake d’avena e ciliegia?
La cheesecake si conserva chiusa in un contenitore ermetico, in frigo per 5 giorni.
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