Espresso Sheet Cake with Mascarpone Hazelnut Cream
Updated: Jul 1, 2021
I have created his cake thinking of my mum, who has always been in love with hazelnuts and the coffee flavour. I have to say, these two flavours are a match made in Heaven. This Cake is perfect for breakfast or as a dessert after lunch with a nice cup of espresso.
If you are not a hazelnut person – or you are indeed allergic – you can remove it from the recipe, it will taste nice too and the structure will not change as they are used on the cream only. In the note, which you can find at the end of the recipe, I have written the steps to make your own hazelnut butter in case you don’t have one. (and it will only take 5 minutes to get it ready)
The recipe calls for soft butter, which is essential to achieve a soft and fluffy texture, it is important to leave the butter for a few hours to room temperature until it is becoming very soft. If the butter is not soft enough it will break down into pieces once we will add the eggs and will not have the structure to rise the batter.
Ingredients
For 6/8 people
Sheet cake tin 23x23x4 cm
Base cake
170 gr soft butter
170 gr caster sugar
3 medium eggs at room temperature
70 gr cold espresso coffee
250 gr plain flour
5 gr baking powder
8 gr baking soda
Seed of ½ vanilla pod
1 pinch of salt
Mascarpone and hazelnut cream
50 gr cold whipping cream
60 gr mascarpone
5 ml cold espresso coffee
20 gr icing sugar
25 gr hazelnut butter
One handful of hazelnuts to decorate the cake
Method
1. Preheat the fan oven at 150°c or 180°c oven static.
2. Beat the butter for a few seconds at low speed in a stand mixer with the K beater or with a hand mixer. Add the caster sugar one spoon at a time to medium speed and beat until you will have a fluffy and soft texture.
3. Beat the eggs and the vanilla very quickly in a medium bowl, now pour the liquid into buttery cream, little by little. Before adding any other ingredient make sure the buttery cream has absorbed the previous liquid.
Add the salt and the espresso always a bit at a time, let mix properly, then add the flour, the baking powder and the baking soda and let absorb until is well combined. Not overbeat the batter otherwise the cake will not turn soft.
4. Grease the Tin with some butter all around and once is all covered dust the inside with some flour. This will help to remove the cake from the Tin once is cooled off.
Pour the batter cake inside the cake tin and let it bake for 40 minutes. After that time, place a toothpick inside the cake, it should come out dry when ready. Leave the cake to cool down before preparing the mascarpone cream.
5. Whip in a medium bowl the whipping cream and the icing sugar by hand using a whisk or with a hand mixer (we don’t need to use a stand mixer because it doesn’t work well with such small quantities), work the cream until you will reach a fluffy and soft texture. Careful do not over mixer the whipping cream otherwise it will turn into butter.
6. Once we reached the right texture, we add the mascarpone, and we keep whipping till we have a creamy, firm and thick cream. Pour the espresso coffee and add the hazelnut butter and whip for a few seconds until well combined.
Spread the cream over the sheet cake and add some chopped hazelnuts to decorate the cake.
Notes
I don’t have hazelnut butter; how can I make it?
To make hazelnut butter you will need 200 gr of hazelnut without skin and a food processer. Toast the hazelnuts in the fan oven 180°c or 200°c static oven for about 10 minutes. Blend the hazelnuts when are still hot – this will help to release the natural oil that will transform them into a buttery texture – in a food processor at low speed until all the hazelnuts will be finely chopped. Now we can turn the speed up and blend with some little breaks for a few seconds to not overheat the machine. Blend for 5 minutes till you will have a buttery texture.
You may have some hazelnuts butter left, if that is the case it can be stored in a jar in the fridge for up to 1 week. To make it more indulgent you may add some cocoa powder to turn it into a chocolate spread.
I don’t own a stand mixer or a hand beater, can be done by hand?
Yes, of course, you will need a balloon whisk.
I don’t have a square cake tin, what can I use instead?
You can use a tin cake of Ø 20 cm or a muffin tin with 12 holes, in this case you will have muffins.
How to store the cake?
It will be stored for up to 3 days in the fridge closed in an airtight container. In case it will not spread with the mascarpone cream can be stored for up to 5 days at room temperature.
Please let me know if you have tried and tag me on Instagram in your stories, I will be happy to see your creation or leave a comment below and I will happy to help you!
Don't forget to subscribe for more recipes!
Sheet cake al Caffè con crema al mascarpone e nocciola
Questa torta l’ho creata pensando a mia mamma, che ha sempre amato il connubio dei gusti nocciola e caffè. È perfetta per la colazione oppure da gustare come dolce dopo i pasti accompagnata con una tazza di caffè.
Se non amate le nocciole – oppure se siete ahimè intolleranti – potete rimuoverle dalla ricetta, e per chi non trovasse il burro di nocciola, ho scritto il procedimento per come realizzarlo nelle note, in fondo alla pagina (Ci vorrano solo 5 minuti di lavoro).
In questa ricetta il burro viene montato con lo zucchero per incorporare aria per aiutare la lievitazione e rendere la torta morbida e leggera. Il burro è essenziale che sia molto morbido, a pomata, quindi andrebbe lasciato a temperatura ambienete per diverse ore. Se il burro non è a pomata rischiamo che impazzisca e nel momento che aggiungiamo le uova noteremo dei pezzetti bianchi di burro sparsi.
Ingredienti
Dosi per 6/8 persone
Stampo torta sheetcake 23x23x4 cm
Base torta al caffè
170 gr burro a pomata
170 gr di zucchero semolato
3 uova medie a temperatura ambiente
70 gr di caffè espresso freddo
250 gr di farina 00 per dolci setacciata
5 gr lievito dolci
8 gr bicarbonato
Semi di ½ bacca di vaniglia
1 pz Sale
Crema al marscapone e nocciole
50 gr Panna fresca fredda di frigo
60 gr Marscarpone
5 ml Caffè espresso freddo
20 gr Zucchero a velo
25 gr di burro di nocciola
Una mancianta di nocciole per decorare
Procedimento
1. Preriscaldare il forno ventilato a 150°c /180°c.
2. Nella planetaria con la frusta k o con un frullino eletrico facciamo montare il burro a pomata per pochi secondi a velocità bassa. Ora aggiungiamo lo zucchero semolato un cucchiaio per volta aumentando leggermente la velocità, facciamo montare fino ad ottenere una crema chiara e soffice .
3. Sbattiamo leggermente le uova con i semi di vaniglia in una ciotolina e aggiungiamole a filo nella planetaria ad una velocità media. Una volta incorporate aggiungiamo il sale e sempre a filo il caffè, una volta assorbito inseriamo la farina, il lievito per dolci e il bicarbonato e facciamo lavorare fino a quando gli ingredienti secchi non son stati assorbiti. Non lavoriamo troppo l’impasto altrimenti la torta risulterà dura.
4. Imburriamo internamente lo stampo, quindi spolveriamo leggeremente l’interno con poca farina. Questo aiuterà a rimuovere la torta dallo stampo una volta raffreddata.
Versiamo il composto nello stampo e facciamo cuocere nel forno per 40 minuti. Dopo 40 minuti facciamo la prova cottura con l’aiuto di uno stuzzicadenti inserendolo dentro la torta, se esce asciutto la torta sarà pronta.
Quando la torta sarà raffeddata possiamo preparare la crema al marscaropone.
5. Facciamo montare in una ciotola media la panna e lo zucchero a velo con l’aiuto di uno sbattitore elttrico dotato di fruste oppure possiamo procedere a mano con una frusta fino ad ottenere una constenza morbida, soffice e spumosa. Attezione a non far montare la panna per troppo a lungo, altrimenti diventerà burro.
6. Inseriamo nella ciotola il mascarpone e montiamo fino ad ottenere una crema ferma, densa e cremosa, aggiungiamo il burro di nocciola e il caffè ed amalgamiamo per pochi secondi.
Spalmiamo la crema sulla torta e decoriamo con delle nocciole.
Note
Non ho il burro di nocciole, come posso crearlo?
Per preparare il burro di nocciole vi servirà un robot da cucina e delle nocciole. Tostate, nel forno ventilato 180°c/200°c statico, 200 gr nocciole senza buccia per 10 minuti. Frullate le nocciole ancora calde – questo servirà a rilasciare gli oli che daranno una constitenza burrosa – nel robot da cucina a velocità bassa fino ad ottenere un granella. Ora aumentate la velocità del robot da cucina e fate frullate ad intevalli di pochi secondi, per non surriscaldare il robot da cucina, fino a quando non avrete ottenuto una consistenza tipo pasta spalmabile. Ci vorrano 5 minuti. Se vi avanza il burro di nocciola potete conservarlo in un barattolo per 1 settimana in frigo e mangiarlo spalmato su una fetta di pane oppure potete aggiungere del cacao e farlo diventare una crema al cioccolato.
Non ho la planetaria ne frullino elettrico, posso lavorare la torta a mano?
Certamente, basterà usare usare una frusta. Ricordarsi che il burro dovrà essere molto morbido.
Non ho lo stampo quadrato, cosa posso utilizzare?
Puoi utilizzare uno stampo da torte di Ø 20 cm oppure potete utilizzare uno stampo di muffin da 12 e in questo modo otterai dei muffins.
Come conservare la torta?
Si conserva per 3 giorni in frigo chiusa in un contenitore ermentico. Oppure se non viene ricoperta di crema al mascarpone può essere conservata per 5 giorni fuori frigo.
Se questa ricetta vi è piaciuta taggatemi nelle vostre storie su Instagram, sarò felicissima di vedere la vostra creazione.
Iscrivetevi al Blog per essere sempre aggiornati sulle nuove ricette!!!
