Italian Ricotta Cheese and Sauté Romanesco Courgette Bruschetta

Who doesn’t like bruschetta?

Let’s start with a bold statement: every Italian region has its own one. They are called in different ways, but the main ingredients are a slice of bread with something on top to give the twist. In Sicily, for example, you will find “pane cunzato” which is basically a slice of bread with some spread fresh ripe tomatoes all over with a splash of good olive oil, super delicious. And there you go, my Sicilian tip for you for your next trip.

There are millions of ways to make bruschetta, but today I want to prepare this delicious vegetarian bruschetta with some soon-to-be seasonal vegetables such as Romanesco courgettes. They were looking so fresh and beautiful this morning in the stall that I could not resist buying some, and because this courgette variety has more flavour than the others for my taste, I decide to grab them. Sometimes groceries sell them with their flowers, unfortunately, it wasn’t my case but if you ever buy them, don’t throw them away, they can be added to the sauté courgette. IT WILL TASTE DELICIOUS!!!! This dish has a delicate and super yummy taste can be served as aperitif, antipasti, lunch or even for dinner, you have all the choices. 😊

Why do I use Romanesco courgette?

As I said for me, this beautiful vegetable has more flavour, and it contains less water which will help to keep the courgette in better shape once cooked and you will not find yourself with some weird-looking courgette stripes. 😊 But If you don’t find it, the other kind of courgette will work just as fine.

How to get that golden brown-looking courgette?

The secret to having a perfectly cooked and good-looking courgette with that golden crust on it is to not over-stir frequently, so let them cook and stir occasionally.

Ingredients

For 4 people

Bread

• 11/12 slices of Bread, my choice is a baguette

Ricotta Cream

• 250 gr / 1 cup well drain Ricotta cheese

• 1 garlic clove finely cut it

• 1 pinch of salt

• 1 tsp ground peppercorn

• Zest grated of ½ unwaxed lemon

Sauté Courgette

• 467 gr / 2 cups Romanesco courgette cut it into slice 0.5 ml thick

• ½ Onion cut finely

• 2 tbs Extra virgin Olive oil

• 1 pinch of salt

• 1 pinch of ground peppercorn

• ½ glass dry white wine, my choice is Verdicchio

• Few thymes leaves

Method

1.Preheat the oven at 230°C/ 200 °C fan / 450°F.

2.Sautéed the onion and the extra virgin olive oil for 6 minutes on medium heat in a quite large frying pan. Once the onions are becoming slightly brown add the courgette, the salt and the thymes leaves, stir well and let it cook on medium heat. Stir the courgette every now and then.

After 30 minutes the courgettes are starting to get a bit golden, now it’s time to pour the white wine, stir again and let cook for 15 minutes until the alcohol has been evaporated. Turn the heat off and set it aside.

3.Toast the slices of bread for 10 minutes in an oven tray. In the meantime, add the ricotta cheese, the salt, the ground pepper and the lemon zest in a bowl and whisk with a fork until well combined.

4.Once the slices of bread are well-toasted spread on each one the ricotta, set down the courgette add few leaves of thyme and sprinkle with some Extra virgin olive oil.

Please let me know if you have tried and tag me on Instagram in your stories, I will be happy to see your creation or leave a comment below and I will happy to help you!

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Bruschetta con ricotta e zucchine romanesche trifolate

Chi non ama le bruschette?

In Italia ci sono moltissime varietà di bruschetta, ogni regione ha un suo modo di chiamarla ma l’ingrediente base è sempre lo stesso: il pane. Ad esempio, in Sicilia viene chiamato “pane cunzato” ed altro non è che una fetta di pane dove viene spalmato del pomodoro molto maturo servito con un filo di ottimo d’olio extravergine d’oliva. Se mai capitaste in vacanza in Sicilia, provatelo. È Buonissimo!!!!!!

Ci sono milioni di modi per condire la bruschetta, ma oggi ve la propongo vegetariana con una verdura ormai quasi di stagione, ovvero la zucchina romanesca. Avevano un aspetto così bello e fresco, questa mattina al mercato che non ho resistito a comprarle. Anche perché questa varietà, secondo il mio gusto, sono più saporite delle altre. Spesso vengono vendute con il fiore, non buttatelo perché potreste aggiungerlo in questa ricetta con la cottura delle zucchine. Sarà buonissimo!!!! Questo piatto può essere servito come aperitivo, antipasto, per pranzo o cena, insomma scegliete voi.

Perché ho scelto le zucchine romanesche?

Come ho già detto, a mio parere, hanno più gusto delle altre varietà e perché hanno meno acqua ed in cottura mantengono la loro forma e non ti ritrovi con delle zucchine a pappetta. 😊

Ma se non le trovate andranno benissimo anche le altre varietà.

Come ottenere quel colore dorato in cottura?

Il segreto per ottenere quel bel colore dorato sta nel non girare continuamente le zucchine, ma di lasciarle cuocere per girarle molto raramente.

Ecco la ricetta!

Ingredienti

Per 4 persone

Pane

• 11/12 fette di pane, io uso la baguette

Ricotta

• 250 gr ricotta scolata

• 1 spicchio d’aglio tritato finemente

• 1 pizzico sale

• 1 pizzico Pepe macinato

• La buccia grattugiata di ½ limone non trattato

Zucchine trifolate

• 467 gr zucchine romanesche tagliate a rondelle dallo spessore di 0.5 mm

• 28 gr Olio extravergine di oliva

• ½ cipolla tagliata finemente

• 1 pizzico di sale

• 1 pizzico pepe macinato

• ½ bicchiere vino bianco secco, ho usato Verdicchio

• Le foglie di 1 rametto di timo

Procedimento

1.Preriscalda il forno a 230°C statico / 200 °C ventilato.

2.In una padella abbastanza capiente fate rosolare la cipolla e l’olio extravergine di oliva per 6 minuti a fuoco medio. Quando le cipolle saranno leggermente dorate, aggiungi le zucchine, il sale e le foglie di timo, girate il tutto e cuocete su fuoco medio. Non mescolate le zucchine continuamente, altrimenti non si doreranno per bene.

Dopo 30 minuti, le zucchine inizieranno a diventare scure, quindi versare il vino e bianco ed amalgama il tutto, fate cuore per 15 minuti a fuoco medio. Spegnere la fiamma e lascia da parte le zucchine.

3.In una placca da forno disponi le fette di pane e tostale in forno per 10 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola aggiungi la ricotta, il sale, il pepe e la buccia del limone, mescola bene il tutto con una forchetta.

4.Quando il pane sarà ben tostato spalmate su ogni fetta di pane la ricotta e adagiate sopra le zucchine trifolate. Cospargi le bruschette con un po’ di olio extravergine e con qualche fogliolina di timo.

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