Roasted Carrots and Shallots with Creamy Greek Yogurt Sauce

Do you ever happen to buy more carrots than what you actually need,like me, and ask yourself what can the remaining be used for? If that can be you, this recipe is for you: it is super simple, delicious, doesn’t hit your bank account and helps you use the carrots that are left sobbing in your fridge for some time.

In this recipe you will find the Zaàtar, which is a combination of spices such as dry thyme, oregano, majorana leaves and flower, toasted sesame and the sumac; it comes from the Middle East and it is an explosion of flavours. (If you want to make your own I leave the method below in the note)

It is wonderful to sprinkle all over vegetables, cheeses, meats - especially with lamb - or sprinkle over the flatbread as the Lebanese do.

It can be enjoyed with some juicy lamb as a side, as well as with some barbequed meat, or as a main course, while you help yourself with some warm pita, it is your call.

So what are you waiting for, scroll down to make it!

Ingredients

For 2 people

For Carrots and shallots

• 6 medium carrots

• 4 medium shallots

• 1 garlic glove finely cut

• 1 pinch salt

• 1 pinch black pepper

• 3 tbsp Extra virgin olive oil

For Yogurt sauce

• 280 gr/ 1.16 cup Greek yogurt with 5% of fat

• 1 garlic glove finely cut

• 1 pinch of salt

• 8 gr / 1.6 tsp finely chopped dill leaves

• 1 tbsp Extra virgin olive oil

• 1 tsp gr Zaàtar

Method

1.Preheat the oven 200°C convection / 180 °C fan / 4 gas / 400°F.

2.Cut the shallots into halves in a chopping board, remove the external peel and cut the root, just the brown part so once cooked it will remain in that beautiful shape. Place the shallots in an oven tray covered with some greaseproof paper and set aside.

3.Wash the carrots under cold running water to remove the dirt from them. Peel the carrots over the length and place them on the tray with the rest of the shallots, drizzle with some olive oil, add garlic, salt and pepper and mix until well combined. Place the tray in the oven and let it cook for 1 hour, check every now and then the vegetables so they don’t get burnt.

4.Place the yogurt, the garlic, the salt, the Zaàtar, the olive oil, the chopped dill in a medium bowl and combine. Try the sauce to adjust the salt. Remove the tray from the oven once the vegetables are golden and set aside.

5.Spread the yogurt on a serving plate and place the carrots and the shallots on top of it, and some dill leaves to decorate with a drizzle of olive oil.

Note

Can I replace the Greek yogurt with the whole yogurt?

Yes, of course.

How long can I keep the leftover for?

The leftover can be kept up to 2 days in the fridge in an airtight container.

I don’t have the Zaàtar, what can I use instead?

Instead of the Zaàtar you could easily used a combination in equals part of dry thyme, oregano, marjoram, and toasted sesame seeds. If you have time to make your own Zaàtar is super simple, place equal parts of dry thyme, oregano, marjoram, toasted sesame seeds and the sumac in a small jar and that’s it, I told you it was super easy.

Carote e Scalogni al forno con Salsa Cremosa allo Yogurt GRECO

Vi capita mai, come me, di comprare più carote del dovuto e quando vi avanzano vi chiedete cosa poterci fare? Ecco, questa ricetta fa proprio al caso vostro, costa pochissimo e vi aiuta a smaltire le carote che avete in frigo da un po’ di tempo.

In questa ricetta trovate lo Zaàtar che altro non è che una combinazione di spezie quali origano, timo, foglie e fiori di maggiorana, sumac e semi di sesamo tostati, un’esplosione di sapori e odori proveniente del Medio Oriente (nelle note in fondo alla ricetta troverete informazioni su come fare Zaàtar in casa). Si sposa benissimo con le verdure, formaggi e le carni, specialmente con l’agnello, oppure come fanno in Libano viene messa sopra la loro pizza tradizionale e se lo trovate vi consiglio di comprarlo.

Ho preso ispirazione da Ottolenghi, che, come qualcuno di voi saprà, è il mio guru per quel che riguarda la cucina mediorientale.

Questa ricetta si sposa benissimo come contorno con l’agnello, come piatto principale magari servito con della pita calda oppure come accompagnamento con la carne al barbecue, a voi la scelta.

Cosa aspettate, vi lascio la ricetta qui sotto.

Ingredienti

Per 2 persone

Per Carote e scalogni

• 6 Carote medie

• 4 scalogni medi

• 1 spicchio aglio

• q.b. Sale

• q.b. pepe macinato

• 3 cucchiai Olio extravergine di oliva

Per Salsa allo yogurt

• 280 gr Yogurt greco al 5% di grassi

• 1 spicchio di aglio tagliato finemente

• q.b. sale

• 8 gr foglie aneto

• 15 ml Olio extravergine di oliva

• 5 gr Zaàtar

Procedimento

1.Preriscalda il forno a 200°C statico / 180 °C ventilato.

2.Tagliate a metà gli scalogni in un tagliere e togliete le prime bucce esterne, tagliate la parte più marrone delle radici stando attenti a non tagliare eccessivamente così da ottenere uno scalogno che in cottura mantiene la sua forma. In una teglia ricoperta da carta forno, disponete gli scalogni e metteteli da parte.

3.Lavate molto bene le carote sotto l’acqua corrente per qualche minuto, per eliminare la terra. Spelate le carote lungo la loro lunghezza e disponetele sulla teglia con gli scalogni, salate e pepate le carote e gli scalogni aggiungendo dell’olio extravergine di oliva e aggiungete lo spicchio di aglio. Lavorate bene il tutto in modo che tutti i lati delle carote e degli scalogni vengano ben conditi. Mettete la teglia in forno e lasciate cuocere per 1 ora.

4.Ora preparate la sala allo yogurt: in una ciotola versate lo yogurt greco, aggiungete il sale, lo Zaàtar, l’aglio, l’olio e mescolate il tutto. Lavate bene l’aneto sotto l’acqua corrente e asciugatelo con uno strofinaccio pulito. Tagliate finemente le foglie di aneto, aggiungetele alla ciotola con lo yogurt e mescolate bene. Aggiustate la salsa di sale a piacimento.

5.Prelevate le carote e gli scalogni dal forno, dovranno risultare dorati e metterli da parte. Prima di servire prendete un piatto da portata e disponete sopra al piatto la salsa allo yogurt, le carote e gli scalogni e decorate il piatto con qualche foglia di aneto e un filo di olio extravergine di oliva.

Note

Posso sostituire lo yogurt greco con quello intero?

Si, puoi benissimo sostituire lo yogurt greco con quello intero.

Per quanto tempo posso conservare gli avanzi?

Gli avanzi si conservano per due giorni in frigorifero se conservati bene in un contenitore ermetico.

Non trovo lo Zaàtar, cosa posso utilizzare?

Come ho spiegato precedentemente, lo Zaàtar è una combinazione di odori e semi di sesamo. Al suo posto puoi usare un pizzico di origano essiccato, un pizzico di maggiorana essiccata e un pizzico timo essiccato. Se hai voglia di preparare lo Zaàtar, basta mettere in un barattolino di vetro le foglie essiccate di origano, di timo, di maggiorana, semi di sesamo tostati e il sumac nelle stesse proporzioni.