Easy Chicken Thighs Curry with Greek Yogurt Marinade Recipe

I have always loved Arabic cultures and travel towards Middle East (who doesn’t) since I was a little girl, maybe this desire to travel was given to me by my uncle. He was always out and about traveling to new places in search of new experiences.

I have started to travel only recently in the Middle East: every time I have the chance to do so I find myself lost in those narrow streets and I have the feeling to be at home away from home. During those trips, I have the luck of meeting beautiful people like that time in Israel when a friend of mine invited me to spend the weekend with her and her family’s kibbutz. We went to the square Market in Tel Aviv that morning, to buy some fresh ingredients and I was overwhelmed by the colors and the variety of the vegetables in the stalls – many of them I have never seen before – and I felt the need to cook for them an Italian dish: Aubergine’s Parmigiana. And not just because I have an unnatural love for aubergines, but it seems they have a deep love for this vegetable too.

The recipe that I am going to share with you reminds me of the dishes I have tasted in those very local markets or restaurants where the process of marinating is a fundamental part of the cooking. The recipe I want to share with you is chicken thighs marinated with yogurt and spices.

The thighs are marinated for 12 hours with the yogurt, it makes the meat tender, and it will give that lovely crunchiness to the skin.

It is very easy and quick to make (even for those who have little time) and the ingredients are widely available in every supermarket. You can serve it with some lemon and steamy leaves curry rice as a side, which will combine so perfectly together. The lemon and curry rice is a recipe from Ottolenghi. (My guru when it comes to Middle East chefs) If you don’t have time to make the rice leave it on its own.

Ingredients

Serve 2 people

For the Chicken

• 4 Chicken thighs with skin

• 1 clove garlic, cut it into small slices

• 1 tsp cumin powder

• 1 tsp turmeric powder

• 1 tsp ginger powder

• 1 tsp sweet paprika

• Salt to taste

• Fresh ground black peppercorn to taste

• 150 gr Greek yogurt

• 3 tbsp extra virgin olive oil

For the steamy lemon and curry rice

• 3 cinnamon sticks

• 5 cloves

• Shaved rind of ½ lemon

• 1 tsp of lemon juice

• 12 fresh leaves of curry or 18 leaves of dry curry

• 340 ml cold water

• 200 gr basmati rice, rinsed soaked in water for 15 minutes and well-drained

• 30 gr unsalted butter

• 1 tsp salt

Method

1. 12 hours before:

Place the chicken tights, the spices, the salt, the black peppercorn, the garlic cut it into small slices and the olive oil in a large bowl and mix well all the ingredients.

Once is all well combined, pour the Greek yogurt and mix well, cover with a cling film and leave for 12 hours to rest.

When the half-day has passed, preheat the oven to 200°C /180°C Fan.

2.Now we will start to make the steamy rice: add the cinnamon sticks, cloves, lemon rind, curry leaves, salt in a medium saucepan and cover with 340 ml of cold water. Bring to boil on medium heat. Once the water has started to boil, remove the saucepan from the heat and set aside.

Spread the rice in a roasting tray or in an ovenproof pan, 12x15 cm size. Cover the rice with boiling water and aromatics and stir well. Lay some greaseproof paper over the rice and the water and cover again with some foil to seal the roasting tray. Place it in the oven and cook for 25 minutes.

3.In an oven tray, covered with some baking paper, place the chicken thighs with the skin face up and pour all the creamy texture on top of it. Drizzle with some Olive oil and cook for 40 minutes.

4.Remove the rice from the oven and leave it to sit, covered, for 9 minutes.

Melt the butter in medium heat on a small pan until is very hot, remove from the heat and pour the lemon juice and swirl together to mix.

5.Remove the foil and the greaseproof paper from the rice and pour this over the rice and fluff it up with a fork. Now cover again the steamy rice until the chicken is ready.

Once the Chicken is ready serve it on a plate with some rice and drizzle over some fresh yogurt and some juices from the cooking of the chicken.

Note

How long can I storage once cook it?

It will save for 2 days in the fridge, close in an airtight container.

I don’t have time to let marinate for 12 hours, can I let do it less?

Yes, you can. Leave to marinate at least for 2 hours.

Please let me know if you have tried and tag me on Instagram in your stories, I will be happy to see your creation or leave a comment below and I will happy to help you!

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Curry di Sovracosce di Pollo Marinate allo Yogurt Greco

Ho sempre amato le culture arabe e viaggiare verso l’oriente fin da piccola e forse questo richiamo del viaggio mi è stato trasmesso da mio zio, che non perdeva mai un attimo di tempo per andare a scoprire nuovi posti. Ho inziato a viaggiare verso questi mondi solo recentemente e ogni volta che mi perdo per le strade di quei mondi ho questa sensazione di sentirmi a casa. In questi viaggi ho sempre incontrato persone fantastiche. Ricordo con affetto, in Israele, quando una ragazza con cui avevo fatto amicizia mi invitò a passare il fine settimana con lei e nei kibbutz dove viveva la sua famiglia. Ricordo che la mattina ci recammo nel mercato aperto di Tel Aviv per comprare ingredienti freschi: che meravglia quel mercato pieno di colori, ortaggi mai visti e odori meravigliosi, volevo cucinare per loro un piatto tipico italiano come la parmigiana di melanzane. E non solo perchè ho una passione smodata per le melanzane ma anche perchè l’utilizzo di questo meraviglioso, a mio parere, ortaggio è ben presente nella cucina israeliana.

La ricetta di oggi richiama i sapori gustati nelle locande e nei mercati locali, dove la marinatura è parte essenziale del loro processo di cottura. La ricetta che voglio condividere con voi è: Sovraccoscie di Pollo marinato allo yogurt con spezie.

Il pollo qui viene marinato per 12 ore nello yogurt, questo procedimento rende la carne molto tenera e una volta cotto in forno regala alla pelle una crosticina deliziosa, grazie anche all’uso alle spezie.

La preparazione è semplicissima e veloce, gli ingredienti sono di facile reperibilità ed il gusto è assicurato.

Può essere abbinato con del riso al vapore al limone e foglie curry come ho fatto io. La ricetta del riso al vapore è di Ottolonghi (è lui il mio chef di riferimento quando si parla di cucina medio orientale). Se non avete tempo di prepare il riso potete servire il pollo anche da solo.

Provare per credere.

Igredienti

Per 2 persone

Per il Pollo alle spezie

• 4 sovracoscie di pollo con la pelle

• 1 spicchio di aglio tagliato a fette

• 5 gr cumino polvere

• 5 gr curcuma in polvere

• 5 gr zenzero in polvere

• 5 gr paprika dolce

• Sale. Q.b.

• Pepe macinato al momento q.b.

• 150 gr yougurt greco

• 3 cucchiai Olio extra vergine d’oliva

Per il riso al vapore con limone e foglie di curry

• 3 stecche di cannella

• 5 chiodi di garofano

• La scorza di mezzo limone

• Mezzo cucchiaino del succo del limone

• 12 foglie fresche di curry oppure 18 foglie essicate di curry

• 200 gr riso basmati, sciacquato, messo in acqua per 15 minuti e ben scolato

• 30 gr burro non salato

• 340 ml acqua fredda

• 1 cucchiaino di sale

Procedimento

1. 12 ore prima:

In una ciotola abbastanza capiente mettere prima il pollo, le spezie, il sale, il pepe, lo spicchio d’aglio tagliato a fette e l’olio e amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Una volta fatto questo step versare lo Yogurt greco e incorporare con gli altri ingredienti. Coprire con la pellicola e lasciarlo macerare per 12 ore in frigo.

2.Dopo il tempo della macerazione, preriscaldare il forno ventilato a 180°C o 200°C statico.

Ora procediamo con la preparazione del riso. In una pentola media versare l’acqua fredda e aggiungere il sale, le stecche di cannella, i chiodi di garofono, le foglie di curry, la buccia del limone e portare a ebolizione a fuoco medio.

In una pirofila da forno, della misura di 12 x 15 cm, disponi il riso al suo interno e copri con l’acqua bollente e gli aromi, girare il tutto. Con della carta forno copri a contatto il riso e l’acqua e coprire di nuovo il tutto in modo da siggilare bene la pirofila con un foglio di alluminio. Cuocere in forno per 25 minuti.

3.Ora in una placca da forno, ricoperta con carta forno, disporre il pollo con la pelle rivolta verso l’alto e depositarci tutta la crema di yougurt e spezie. Spruzzare con un filo di olio e cuocere in forno per 40 minuti insieme al riso.

4.Dopo i 25 minuti di cottura del riso, toglietelo dal forno e lasciatelo a riposare per 9 minuti così coperto, e lasciate il pollo ancora in forno.

5.Nel frattempo sciogliere il burro in un pentolino fino a quando non sarà bollente. Togliere il burro dalla fiamma e versare il succo del limone, girando per qualche secondo.

Passati i 9 minuti versare il burro sciolto caldo nel riso e con una forchetta amalgamare bene il tutto. Ricoprite di nuovo il riso con il foglio di alluminio fino a quando il pollo non sarà pronto.

Una volta pronto il pollo, servitere con il riso e versare sopra qualche goccia di yougurt greco ed i succhi di cottura del pollo.

Note

Per quanto tempo posso conservare gli avanzi?

Si mantengono per 2 giorni se conservati in frigo dentro un contenitore eremetico ben chiuso.

Non ho tempo di fare marinare il pollo per 12 ore, posso diminuire i tempi?

Si certo, 2 ore di macerazione sono sufficenti.

Se questa ricetta vi è piaciuta taggatemi nelle vostre storie su Instagram, sarò felicissima di vedere la vostra creazione.

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