Hummus not Hummus of Cannellini Beans with Cavolo Nero

I have changed my eating habits in the past few years, eating less meat while increasing the amounts of seasonal vegetables and legumes, in fact, there is never a shortage of them: actually, my fridge is always dramatically full.

I was carving of cooking hummus, but I was looking for a slightly different version than the classic on, perhaps without chickpeas and without tahini - thinking for people with sesame intolerance - but with a delicate taste and slightly pungent.

So, I started searching in my kitchen cupboard for legumes and thinking for the possible combinations and the final decision fell for Cannellini Beans. These little legumes are full antioxidant, high in protein and fibers, basically they have super power, good for our health or super foods, as they call them.

This plate has been thought as a main course, but you can serve it as a starter, maybe presented on a slice of toasted bread.

This recipe involves dry cannellini beans but if you run out of time you can swap them with tinned cannellini.

Let’s make it!!

INGREDIENTS

(2 person)

For the Hummus Cannellini

• 138 gr of Dry Cannellini (if you have tinned cannellini 274 gr - see * down below)

• 1 clove of Garlic

• 1 Celery Stick1 Carrot

• 1 leaf of Bay

• 1 little branch of Rosemary

• 120 gr of the cooked water (if using tinned Cannellini swap it with 120gr of vegetable stock)

• A splash of Olive Oil

• Salt to taste

• Grounded peppercorn to taste

• 3 tbsp of Lemon juice

For Cavolo Nero

• 10 leaves of Cavolo Nero

• 1 Clove of Garlic

• 1 small Red chilly

• 1 Anchovy in Olive Oil

• Salt to taste

• Extra Virgin Olive Oil

For Garnish

• 2 slices of bread

• 1 handful of toasted Pine Nuts

Method

1. Place the dry beans in a large bowl with plenty fresh cold water for 12 hours the night before.

2. The next morning drain the beans and wash them under fresh running water for few minutes.

3. Place the beans, the carrot, the garlic, the celery, the bay, the rosemary in a tall pot and cover them with enough cold water. Place the pot in a medium heat for 60 minutes (check the cooking instruction in the label of the package for the beans as some beans can have different cooking times) stirring occasionally. They will be ready when they are becoming tender, drain the beans but remember to put aside 120 gr of his cooking liquid.

4. *If using the tinned cannellini start from here and swap the 120 gr of his cooking water with 120 gr of vegetable stock.

5. Wash the cavolo nero leaves under fresh running water. Place the water in a pot and bring to boil, now add the cavolo nero and let it cook for 15 minutes.

6. In the meantime, preheat the oven at 180°C. In a blender add the cannellini, the salt, the grounded peppercorn, a splash of olive oil, the cooking water (or the veg. stock for tinned beans) and blend for 1 minutes or until the hummus will be smooth. Add the juice of the lemon and blend again for few second. Turn the blend off and put aside the cannellini hummus.

7. Drain the cavolo nero once ready, in a tray place the slices of bread with a splash of Olive oil and cook until golden.

8. Add the Olive oil, the garlic, the red chilly, the anchovy in a pot and fry for 1 minute at medium heat, then add the cavolo nero, salt to taste let it cook for 10 minutes, stir occasionally.

9. Once the bread is toasted, cut it into small pieces and set aside.

10. Before serving place the hummus on a plate, add the cavolo nero on top and a handful of pine nuts and the bread.

Enjoy

Please let me know if you have tried and tag me on Instagram in your stories, I will be happy to see your creation or leave a comment below and I will happy to help you!

Don't forgot to subscribe for more recipes!

Hummus non Hummus di Fagiolini Cannellini con Cavolo Nero

Negli ultimi anni ho cambiato le mie abitudini alimentari cercando sempre di piu’ di mangiare meno carne e incrementare le verdure rigorosamente di stagione, mangiare piu legumi. Non mancano mai, anzi il frigo sembra sempre drammaticamente pieno.

Avevo voglia di prapare un hummus un pò diverso, senza ceci e senza Tahini (anche pensando a chi e’ intollerante al sesamo), che fosse delicato ma leggermete pungente. Così ho aperto la dispensa ed ho inizanto a rovistare tra i legumi e a pensare i vari abbinamenti, alla fine ho scelto i cannellini. Questi piccoli legumi, ricchi antiossidanti e ricchi in fibre e proteine, praticamente son dei supereroi della nostra salute.

L’ho pensato come un piatto unico ma voi potete anche servirlo come antipasto magari servito su una bella fetta di pane abbrustolita.

Questa ricetta utilizza i cannellini secchi, ma se non avete tempo a disposizione vanno benissimo anche quelli precotti da supermercato.

Cosa aspetti, continua a leggere e Buon appetito

Ingredienti

(Per 2 persone)

Per la crema di Cannellini

• 138 gr di Cannellini Secchi (se usate quelli precotti 274 gr – vedi * piu’ sotto)

• 1 spicchio di Aglio

• 1 costa di Sedano

• 1 Carota

• 1 foglia di Alloro

• 1 ramo di Rosmarino

• 120 gr di Acqua di cottura dei cannellini (se usate i Cannelini precotti sostituire con 120 gr di brodo vegetale)

• Un filo d’Olio

• Sale q.b.

• Pepe macinato q.b.

• 3 cucchiai di Succo di Limone

Per il Cavolo Nero

• 10 foglie di Cavolo Nero

• 1 spicchio di Aglio

• 1 Peperoncino

• 1 Acciuga sott’olio

• Sale q.b.

• Olio extravergine q.b.

Per Guarnizione

• 2 fette di Pane

• 1 manciata di Pinoli tostati

Preparazione

1. La sera prima mettere i fagioli cannellini secchi a bagno con abbondante acqua fredda per 12 ore in un recipiente abbastanza largo.

2. La mattina seguente scolare i cannellini e lavarli bene sotto l’acqua corrente. In una pentola alta mettere la carota, il sedano, l’aglio, il rosmarino, l’alloro, i cannellini coperti con acqua fredda e cuocerli su fuoco medio per circa 60 minuti (controllare sempre le indicazioni di cottuta della confezione) avendo cura di mescolare ogni tanto. I cannellini saranno cotti quando si riescono ad infilzare senza sforzo ai denti di una forchetta. Una volta pronti, scolare i cannellini, tenendo da parte 120 gr di acqua della sua cottura.

3. *Se invece si hanno quelli precotti, partite da qui (ovviamente non bisogna cucinarli) basta sostituire i 120 gr di acqua con 120 gr di brodo vegetale.

4. Prelevare le foglie di Cavolo Nero e lavarle molto bene sotto l’acqua corrente. Mettere in pentola dell’acqua, portare a ebolizione, quindi aggiungere le foglie di cavolo nero e cuocere per 15 minuti.

6. Nel frattempo accendere il forno a 180°C. In un Blend versare i cannellini, il sale, il pepe macinato, un filo d’olio, l’acqua di cottura e frullare per un minuto o finché il composto non risulta ben amalgamato. Ora aggiungere il succo di limone e frullare ancora per pochi secondi. Spegnere il blend e mettere da parte la purea di Cannellini.

7. Quando il cavolo nero sarà cotto scolate la verdure. Ora in una placca da forno mettere le due fette di pane con un filo di olio e cuocere in forno fino a doratura.

8. In una padella versare abbondante olio, l’aglio, il peperocino, l’acciuga e soffriggere per 1 minuto a fuoco medio. Versare il cavolo nero, una manciata di sale e far andare a fuoco medio girando ogni tanto per 10 minuti.

9. Quando il pane sarà tostato, spegnere il forno e ricavare dalle due fette di pane dei piccoli quadratini.

10. In un piatto versare l’hummus di cannellini, depositare sopra il cavolo ripassato, una manciata di pinoli e quaratini di pane totasto.

Buon appetito

Se questa ricetta vi è piaciuta taggatemi nelle vostre storie su Instagram, sarò felicissima di vedere la vostra creazione.

Iscrivetevi al Blog per essere sempre aggiornati sulle nuove ricette!!!